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Re..도토리가루를 직접 만드는법
도토리 껍질을 까서 말려 놓으신 상태이니까..... 먼저 물에 담궈서 퉁퉁 불어서 도토리 모양이 원모양이 될때까지 물에 담가 놓습니다.(약7일이상) 이때 하루에 한번 정도 물을 갈아줍니다. 떫은 맛이 줄어들고 도토리의 부패(쉬는 것)를 막아 줍니다. 그런다음 방앗간에 가서 묽게 갈아서 된 죽처럼 만듭니다. 된죽 상태의 도토리를 망사포 자루에 담아서(없을 경우 천으로 된 쌀자루를 사용하기도 함) 그 안에 맑은 물을 넣고 주무르면서 짜내면 뿌연 녹말 물은 밖으로 나오고 안에는 찌꺼기가 남습니다. (이때 계속 물을 넣고 짜내는 일을 반복!-많은 양의 뿌연 물이 됨-최종 찌꺼기는 버림) 다음으로 가는 망사포에 다시 거릅니다.-이때는 반드시 가는 망사포에 걸러야 함 최종 거른 뿌연 물을 하루 정도 가만히 놓아두면 제일 밑에 하얀 녹말이 가라 앉게 됩니다. (녹말은 따로 다른 그릇에 담고 나머지 물을 놓아 두었다가 몇번을 걸러야 알뜰히 녹말을 채취하게 됩니다. 이때 채취된 녹말(아주 끈적한 녹말 덩어리가 됨)을 햇볕에 말린다음 다시 곱게 부수어 (이때 완전히 말리기 전에 부수어야 됨) 가는 체에 걸러 나오는 고운 가루를 완전히 건조시킨 것이 도토리 묵용 도토리 가루가 됩니다. 이상이 가정에서 할 수 있는 재래식 도토리묵 만드는 법입니다. 한알 한알 주워 껍질을 까고 말려 놓으셨다 하니 정성이 대단하시군요. 그게 바로 농심입니다. 하시다 모르신다 싶으시면 전화 주세요. 감사합니다. ================================ ┼ ▨ 도토리가루를 직접 만드는법 - 고혜숙 ┼ │ 바쁘신데 죄송합니다. │ 등산하면서 모은 도토리가 꾀 많아서요 │ 도토리가루를 만들어 보려고 합니다. │ 홈피에 있는 만드는 법은 많은 참고가 되었읍니다. │ │ 도토리 껍질은 다 까서 말려 놓았는데 그다음 과정을 잘 몰라서요 문의 드립니다. │ 껍질깐 도토리를 갈아서 물에 담궈야 하는지 아니면 물에 담궜다가 │ 어느정도 불으면 갈아야 하는지 말씀해 주시면 감사하겠습니다. │ 답을 기다리겠습니다. ┼ ┼ |
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